Рита Бермео Моралес и Павел Пухно Бермео об эквадорских традициях и морских свинках на углях

Идея возникла в 2013 году, когда мы были на родине. Мой младший сын Кристиан учился на кондитера, и мы отправляли его на все курсы, что были в нашей округе. Уже тогда появилась мысль о том, что можно открыть кондитерскую. Когда мы вернулись в Москву и начались проблемы с деньгами, проект с эквадорскими десертами показался хорошим решением. Наши десерты сильно отличаются от европейских ингредиентами. Крестный отец младшего сына привозит продукты из Эквадора в Москву, он занимается поставками в латиноамериканские рестораны, и мы покупаем у него все, что нужно для приготовления десертов. В обычных московских магазинах такие продукты не найти.

Я живу в России 30 лет, но у меня до сих пор нет гражданства. Детей я воспитывала в эквадорских традициях, они одеваются в нашу национальную одежду, мы едим в основном нашу еду, морепродукты, мясо. Когда я была студенткой и ездила в гости к подругам, они всегда просили приготовить мое коронное блюдо, lomo saltado de carne. Это говядина, которая тушится с помидорами и сладким перцем, отдельно жарится картошка, потом все перемешивается, и подается с рисом. Еще у нас есть biche de pescado, это рыбный крестьянский суп, родом из маленькой деревни на берегу океана. Выловленную рыбу готовят вместе с теми продуктами, которые выращиваются в земле: плантай – банан (но не тот, который мы едим как фрукт, другой, он больше похож на овощ), корень юкка, кукуруза, тыква, арахис. Мы очень любим арахис и добавляем его почти везде. У нас есть национальное блюдо, guatita. Моим сыновьям не нравится, а я его обожаю. Оно делается из желудка коровы, который долго варится, потом туда добавляются арахисовая паста и овощи. Я могу это есть хоть каждый день.

Как я оказалась в России – это целая история. На родине я была отличницей. Мой папа работал обычным рабочим на сахарном заводе, и почти вся его зарплата уходила на мое образование. Нас в семье вместе со мной четверо. Родители меня поддерживали, потому что видели, что я хорошо учусь. После окончания школы, я поступила в самый лучший институт и хотела стать инженером ЭВМ. В университете была стипендия, но, конечно же, мизерная. И тут на третьем курсе коммунистическая партия предложила мне поехать в СССР учиться по обмену. Я подумала, что мои сестры и братья тоже должны получить хорошее образование, и бросила третий курс и уехала. Я училась в Украине, в Киеве, в авиационном институте. На последнем курсе я как-то приезжала в Москву и познакомилась с отцом Пабло, мы начали общаться, а потом он меня поженил на себе. После окончания института у меня заканчивалось разрешение на то, чтобы остаться в России, и он забрал мой паспорт со словами, что все решит, а вернулся с новостью, что через месяц мы женимся, потому что он подал заявление в ЗАГС. Так я осталась жить в Москве.

Я очень скучаю по родине, хочется вернуться. Но тут сыновья. Надо сначала их поставить на ноги. Правда, признаюсь честно, в прошлый раз, когда я приезжала в Эквадор, первую неделю я получала удовольствие, а потом места себе не находила. Я так привыкла к московскому ритму, он бешеный, а там все спокойные. Эквадорцы не переживают, не волнуются, даже самые бедные: не получилось сегодня, получится завтра.

Мы пытаемся через еду рассказать про традиции нашего народа. Например, на фестивале Seasons мы угощали всех попкорном из одной тарелки, потому что у нас принято есть с общего стола, всем делиться. Вообще в Эквадоре едят везде -– на шоссе, под мостом, на ходу. В Кито, столице Эквадора, на одной конечной автобусной остановке прекрасная тетушка готовит жаренные кишки, и к ней съезжается пол города. Все едят чуть ли не из одной тарелки, это момент единения, очень важный для нашего народа.